Esta premezcla al 5% para rollos crujientes, French Sticks, baguettes, proporciona una corteza crujiente, un volumen audaz y una buena retención de la corteza.
Un elemento crucial en la fabricación de baguettes es la incisión antes de hornear y su efecto en el volumen del pan y la apariencia visual. Nuestra premezcla está desarrollada específicamente para maximizar la estabilidad de la masa y minimizar la contracción de la masa durante la incisión, para producir baguettes con un alto volumen de pan. Estimula la formación de un deseado 'coupe de lame/gringe'.
