DO+ améliorant farine

Chaque farine étant différente, les meuniers "cliquent" sur les modules enzymatiques pour compenser les fluctuations de la qualité du blé.

Les propriétés fonctionnelles des protéines sont déterminées par leur structure, leur taille et les conditions ambiantes. Le fractionnement des protéines à haut poids moléculaire en hydrolysats de protéines a un effet décisif sur les propriétés du produit. Do+ renforce le gluten grâce à sesoxydases inhérentes quirenforcent le réseau de protéines.

Les enzymes lipolytiques stabilisent le cadre de la pâte et augmentent la tolérance à la fermentation, les xylanases améliorent la maniabilité de la pâte, tandis qu'en synergie, les amylases intensifient l'activité de la levure et augmentent l'impression de fraîcheur du produit. Do+ améliore l'expansion de la pâte après la cuisson, ce qui permet d'augmenter le volume du pain, d'obtenir une qualité constante avec une texture souple et rebondie et une peau croustillante plus fine !Propriétés supérieuresde la pâte : rétention d'eau et résilience.