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moagem fina a partir de cevada tóenriquecer um sabor natural do seu produto.
Proporciona um sabor maltado e aumentando os níveis de açúcar garante brilhante crosta de cor, porque o fermento não ter tido tempo para comer todos os açúcares presentes, e muitos serão deixados para caramelise na crosta. Malte em pó pode ser adicionado se a farinha é considerado baixo em atividade de amilase, e pode ser usado pelo indivíduo baker para melhorar a fermentação.
