TEMPERASE

Le processus de mouture élimine la couche externe de son (qui contient des fibres saines, des lignanes et des minéraux). Le blé est "conditionné" avant d'être moulu pour durcir le son et adoucir l'endosperme, ce qui facilite la séparation du germe et des couches externes de l'endosperme protéique amylacé. Temperase optimise le processus de conditionnement en augmentant l'extraction de la farine (gain de temps et d'énergie), en facilitant la séparation de l'enveloppe de l'endosperme et en améliorant : le rendement, la pureté et la taille des particules de la farine, l'absorption d'eau, la stabilité (Farino) et la rhéologie (P, L, W - Alveo).

• la couleur et la blancheur de lafarine(moins de cendres)
• qualité de la pâte, moins de production non conforme
• Taux de déformation de l'amidon et tamisage 30% plus efficace
• efficacité des agents correcteurs de la farine