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seulement 1-3%du poids de la pâtemaintient le moelleux et la fraîcheur de tous les types de gâteaux moelleux à base de poudre à pâte, quelle que soit leur teneur en matières grasses. Optimise la recette en réduisant la teneur en matières grasses et en œufs, tandis que la quantité d'eau peut être augmentée. Permet d'obtenir des gâteaux de meilleure qualité à moindre coût et avec un minimum de déchets.
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