agent de levage chimique sec pour augmenter le volume et alléger la texture des produits de boulangerie. (bi)carbonate mélangé à un acide faible et à un tampon d'amidon de maïs.
L'image montre qu'à mesure que l'on augmente la quantité de levure chimique, les biscuits augmentent jusqu'à un certain point. Finalement, la réaction est si forte qu'elle provoque la rupture et l'effondrement des poches d'air, ce qui donne un biscuit plus dense et plus trapu.
