Améliore la stabilité de la pâte congelée préfermentée des produits de boulangerie. Évite la détérioration du gluten pendant le stockage à l'état congelé, ce qui affecte le volume du produit de boulangerie. Excellente performance dans les environnements de pâte congelée les plus exigeants.
Volume, texture et couleur de la croûte constants à chaque cuisson. Simplifie le processus de production et réduit les facteurs d'instabilité du produit. La vitalité élevée et la résistance à la congélation garantissent la libération rapide de la vitalité de la pâte préfermentée.
