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La structure du gluten est plus souple et la pâte plus extensible, ce qui permet d'obtenir une forme, une surface et une couleur uniformes du produit, ainsi qu'une meilleure sensation en bouche et une meilleure texture du pain plat et des fonds de pizza. Excellente tolérance aux variations de matières premières ou de procédés.Sa srésistance à la déchiruremaximise la productivité et la machinabilité.
