Mélange d'endo-protéase et d'hémi-cellulase fongique décomposant le gluten pour une pâte lisse sans grumeaux, une meilleure machinabilité. Améliore la viscosité de la pâte, les caractéristiques de transformation et les caractéristiques des lames de gaufrettes. Garantit une pâte élastique et pompable, toléranteaux variations des matières premières. Wafer+ réduit l'eau de 10 % pour obtenir la viscosité souhaitée de la pâte, ce qui permet de réduire le temps de cuisson et l'énergie d'évaporation. Wafer+ libère du maltose, ce qui donne des gaufrettes plus denses et plus stables. Augmente la surface de la gaufrette, c'est-à-dire qu'il est possible de découper plus de barres par feuille.
