Concentré rentable pour produire une génoise ou un quatre-quarts moelleux et léger avec de bonnes propriétés de transport, de roulage et de tranchage,des gâteaux moelleux aux gâteaux humides. Action rapide et facilement soluble = temps de mélange court et plus facile à mélanger, interagit instantanément avec les autres ingrédients et réduit le temps de mélange de 50 %. Rentableen raison de la réduction de l'œuf et du faible dosage (
1-2% du poids de la pâte). Favorise l'aération de la pâte à gâteau en produisant un grand nombre de petites bulles d'air uniformes.
