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Farines à faible teneur en protéines avec des valeurs PL contrôlées pour la production de biscuits et de gaufrettes. Elle garantit des lames de gaufrettes homogènes et une meilleure capacité de pompage grâce à sa faible viscosité à froid et à son amidon endommagé. Les farines tendres sont fabriquées à partir de blé à faible teneur en protéines (5 à 10 %). Plus la teneur en protéines est élevée, plus la farine est résistante ! Les farines à faible teneur en protéines permettent d'obtenir des produits de boulangerie plus délicats et plus tendres (comme les gâteaux ou les pâtisseries).
