EPAUTRE

L'épeautre est une céréale ancienne complète qui peut constituer un complément nutritif à votre régime alimentaire. Cependant, il contient du gluten et il n'est pas certain qu'il y ait un avantage à consommer de l'épeautre plutôt que du blé : sur le plan nutritionnel, la farine d'épeautre est similaire à celle du blé, mais elle a tendance à être légèrement plus riche en zinc et en protéines. Environ 80 % des protéines de l'épeautre sont constituées de gluten. Par rapport au blé, l'épeautre a une capacité antioxydante (capacité à éliminer les radicaux libres) plus élevée.