Le gâteau (spongieux), le petit pain ou le muffin parfait commence avec une farine à faibleteneur en protéines : elle assure le volume, la fermeté, la tendreté et la finesse des gâteaux. Elle évite la formation de grumeaux pendant la phase de pâte, ce qui permet d'obtenir une pâte légère et stable. La farine de tourteau traitée thermiquement améliore l'effet émulsifiant, la
stabilité et la structure fine de la pâte/du tourteau. Amélioration de la capacité de rétention des gaz, d'où l'
augmentation du volume Absorption rapide de l'eau grâce à la taille fine des particules, d'où une mie tendre et juteuse Gélatinisation rapide de l'amidon, d'où une mie ferme et résiliente
ea farine extra-fine à faible teneur en cendres, moulue à partir de variétés de blé sélectionnées. Sa rhéologie unique (moins de 0,44 % de cendres) empêche l'oxydation des taches noires pour la production de gaufrettes, de pâtes surgelées et de pâtes fraîches. Elle garantit une pâte blanche homogène unique sans taches noires ! La farine peut être traitée thermiquement pour stabiliser l'activité microbiologique, etc.
