TEXTURE+ (nouille)

Effet de texture raffermissant grâce à la modification des lipides de la farine qui interagissent avec les fractions de protéines et d'amidon, ce qui inhibe le gonflement des granules d'amidon pendant la cuisson. Les complexes amylose-lipides modifient l'amidon des nouilles, ce qui empêche l'amylose de s'écouler à la surface des pâtes et dans l'eau de cuisson.

Les complexes amylose-lipide modifient l'amidon des nouilles, ce qui empêche l'amylose de s'écouler à la surface des pâtes et dans l'eau de cuisson.

-Amélioration de l'aspect physique (brillance et stabilité de la couleur), en particulier avec une quantité/qualité de gluten plus faible. Augmentation de la fermeté de surface avec moins de "craquelures" de surface.